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Chef en Residencia

Segunda temporada

Durante casi dos décadas, Stone Barns Center y el restaurante Blue Hill han unido a agricultores y chefs para ampliar los límites de la agricultura y la alimentación sostenibles. Pero durante la pandemia, cuando las desigualdades de nuestro sistema alimentario se pusieron de relieve, supimos que afrontar el momento requería más. Más innovación. Más espacio para la colaboración interdisciplinar. Más urgencia en nuestra misión de construir una cultura alimentaria arraigada en la agricultura ecológica, la alimentación y la comunidad.

Es con ese espíritu que el restaurante Blue Hill y Stone Barns Center reinventado nuestra propia comunidad. Blue Hill en Stone Barns se transformó en Chef en Residencia en Stone Barns, un programa de Stone Barns Center.

Los chefs visitantes colaboraron con un equipo de Stone Barns y agricultores, cocineros, educadores y artesanos de Blue Hill para presentar un menú y una experiencia gastronómica que interpretó y reinventó la granja — y el paisaje del Valle de Hudson — a través de la lente de su propia cocina e historia personal. Más allá de la experiencia gastronómica, la residencia incluyó educación virtual, conversaciones, clases de cocina, cajas para llevar para cocineros caseros y mucho más.

Cada uno de estos chefs exploró la intersección de la cocina y la agricultura, pero también la cultura, la identidad, la comunidad y la salud, mientras cocinaban su camino hacia una visión de la comida que es mucho más grande que la suma de sus partes.

LOS COCINEROS RESIDENTES
Los revolucionarios chefs de The Residency llevaron sus historias únicas y perspectivas culinarias a la estufa mientras interpretaban los ingredientes de nuestra granja y región.

¿Qué comen los estadounidenses cuando salen a cenar? Esa es la pregunta que nos inspiró cuando diseñamos la segunda temporada de Chef in Residence. Es una celebración de muchas de las tradiciones complejas y deliciosas que conforman el panorama gastronómico estadounidense, llevada a cabo por chefs que están profundamente arraigados en las conexiones con la agricultura y las cocinas que compartirán con nosotros.
- Chef Dan Barber, Blue Hill en Stone Barns

In Segunda temporada (Mayo - septiembre de 2021) estamos encantados de asociarnos con:

Más información sobre los chefs

12-29 DE MAYO
Maestro del Pit bryan furman trajo su parrilla ahumada característica, junto con un enfoque en las razas tradicionales de cerdos, guarniciones de temporada elaboradas con productos del Valle de Hudson y orquestadas por su madre Almeta Benjamin, y el arte de elegir maderas para fumar.

2-26 DE JUNIO
Cocinero Jorge Vallejo es el chef y propietario de Quintonil en la Ciudad de México, incluido en la prestigiosa lista World's 50 Best Restaurants. Es un apasionado de las costumbres alimentarias y la agricultura locales y regionales, y aplicó las tradiciones y técnicas mexicanas a la abundancia de principios del verano de Stone Barns y el gran valle de Hudson.

30 DE JUNIO - 24 DE JULIO
Cocinero jonathan tam Recientemente fue jefe de cocina en el legendario restaurante Relae de Copenhague, después de entrenar en Noma. Utilizó su residencia para explorar la técnica tradicional china y la cocina de herencia cantonesa, reinterpretada con ingredientes del Valle de Hudson, mientras se prepara para abrir su propio restaurante JATAK en Copenhague.

28 DE JULIO - 21 DE AGOSTO
Durante su residencia Chef Adrienne Cheatham, una veterana de Le Bernardin y Red Rooster de Manhattan, usó el Valle de Hudson como telón de fondo para continuar su exploración de la evolución de la comida sureña y para el alma a lo largo del tiempo y la integración de las influencias globales en estas culturas culinarias icónicas.

25 DE AGOSTO - 18 DE SEPTIEMBRE
Cocinero pam yung, quien ganó una estrella Michelin por su mostrador de chef de Brooklyn Semilla, cerró la segunda temporada de Chef in Residence con una experiencia de pizza a fines del verano, enfatizando las masas de granos integrales recién molidas y los aderezos de temporada provenientes de la granja.

 

In estación una (Enero-mayo de 2021) estuvimos encantados de asociarnos con:

Recetas y más

Obtenga más información sobre el programa Chef in Residence en Instagram en #piedra.


El chef residente en Stone Barns El programa trata sobre la comunidad de personas que se unen para darle vida. Le agradecemos por acompañarnos en nuestro camino hacia el cambio de los sistemas alimentarios.

Stone Barns Center los miembros del nivel Cultivador y superior recibieron acceso anticipado a las reservas de Chef en Residencia. Todos los miembros fueron invitados a unirse a nosotros para "At The Pass", una mirada semanal entre bastidores a las influencias culinarias y agrícolas que dan forma al programa Chef in Residence. Los miembros también recibieron un 10% de descuento en la Caja de Residencia con recursos.

Para convertirse en miembro, por favor haga clic aquí. Para información adicional, por favor envíe un correo electrónico Membership@stonebarnscenter.org.

Programas y educación


El programa Chef in Residence fue posible gracias al generoso apoyo de:

Anónimo (2)
Leslie K. Williams y James A. Attwood, Jr.
Jocelyn Carpenter y Daniel Regan
Andrea y Eric Colombel
Mary y Kenneth Edlow
Fondo de la familia Donovan
Kate y Peter Kend
Kingsford®
Indra y Raj Nooyi
Selecciones de Polaner
Debbie y Jeff Samberg

En asociación con American Express

Para obtener más información sobre el apoyo a programas similares, comuníquese con Maggie Nolin, Gerente Senior de Desarrollo en maggien@stonebarnscenter.org.

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