Durante casi dos décadas, Stone Barns Center y el restaurante Blue Hill han unido a agricultores y chefs para ampliar los límites de la agricultura y la alimentación sostenibles. Pero durante la pandemia, cuando las desigualdades de nuestro sistema alimentario se pusieron de relieve, supimos que afrontar el momento requería más. Más innovación. Más espacio para la colaboración interdisciplinar. Más urgencia en nuestra misión de construir una cultura alimentaria arraigada en la agricultura ecológica, la alimentación y la comunidad.
Es con ese espíritu que el restaurante Blue Hill y Stone Barns Center reinventamos nuestra propia comunidad. De enero a septiembre de 2021, Blue Hill en Stone Barns se transformó en Chef en Residencia en Stone Barns, un programa de Stone Barns Center.
Los chefs visitantes colaboraron con un equipo de Stone Barns y agricultores, cocineros, educadores y artesanos de Blue Hill para presentar un menú y una experiencia gastronómica que interpretó y reinventó la granja — y el paisaje del Valle de Hudson — a través de la lente de su propia cocina e historia personal. Más allá de la experiencia gastronómica, la residencia incluyó educación virtual, conversaciones, clases de cocina, cajas para llevar para cocineros caseros y mucho más.
Cada uno de estos chefs exploró la intersección de la cocina y la agricultura, pero también la cultura, la identidad, la comunidad y la salud, mientras cocinaban su camino hacia una visión de la comida que es mucho más grande que la suma de sus partes.
LOS COCINEROS RESIDENTES
Los revolucionarios chefs de The Residency llevaron sus historias únicas y perspectivas culinarias a la estufa mientras interpretaban los ingredientes de nuestra granja y región.
estación una (enero – mayo 2021)
Chef Shola Olunloyo exploró las raíces de la cocina nigeriana celebrando la generosidad del valle de Hudson. Su residencia se centró específicamente en la cocina del sudoeste de Nigeria, una rica vía gastronómica agrícola y culinaria. El chef Bill Yosses, pastelero de la Casa Blanca durante la administración Obama, creó postres inspirados en los dulces nigerianos precoloniales para complementar los menús del chef Olunloyo.
Nombrado "Chef del año 2020" por la revista Esquire Omar Tate es también un poeta e historiador profundamente perspicaz. Chef Tate presentó un menú que exploró la negritud en Estados Unidos a través de la lente de la migración del noreste.
chef johnny ortiz es un chef indígena de Taos Pueblo y ex sous-chef del restaurante Saison de tres estrellas Michelin. El chef Ortiz se centró en interpretar las costumbres alimenticias indígenas del suroeste de Estados Unidos a través de la perspectiva del valle de Hudson.
A New York Times cocinero tres estrellas, Victoria Blamey—anteriormente de Gotham Bar & Grill— es un veterano de algunas de las cocinas más célebres del mundo. Chef Blamey completó la primera temporada con una exploración de sus raíces chilenas.
Segunda temporada (MAYO – Septiembre 2021)
Maestro del Pit bryan furman trajo su parrilla ahumada característica, junto con un enfoque en las razas tradicionales de cerdos, guarniciones de temporada elaboradas con productos del Valle de Hudson y orquestadas por su madre Almeta Benjamin, y el arte de elegir maderas para fumar.
Chef jorge vallejo es el chef y propietario de Quintonil en la Ciudad de México, incluido en la prestigiosa lista World's 50 Best Restaurants. Es un apasionado de las costumbres alimentarias y la agricultura locales y regionales, y aplicó las tradiciones y técnicas mexicanas a la abundancia de principios del verano de Stone Barns y el gran valle de Hudson.
Más recientemente, jefe de cocina del legendario restaurante Relae de Copenhague después de formarse en Noma, Chef jonathan tam utilizó su residencia para explorar la técnica tradicional china y la herencia culinaria cantonesa, reinterpretada con ingredientes de Hudson Valley, mientras se preparaba para abrir su propio restaurante JATAK en Copenhague.
Durante su residencia Chef Adriana Cheatham, una veterana de Le Bernardin y Red Rooster de Manhattan, usó el Valle de Hudson como telón de fondo para continuar su exploración de la evolución de la comida sureña y para el alma a lo largo del tiempo y la integración de las influencias globales en estas culturas culinarias icónicas.
Chef pam yung, quien ganó una estrella Michelin por su mostrador de chef de Brooklyn Semilla, cerró la segunda temporada de Chef in Residence con una experiencia de pizza a fines del verano, enfatizando las masas de granos integrales recién molidas y los aderezos de temporada provenientes de la granja.
Nuestro campus interdisciplinario invitó a los chefs residentes a nuevos ámbitos de su trabajo y, al mismo tiempo, superó los límites de nuestros propios esfuerzos de innovación en la intersección de las artes culinarias y la agricultura. Además de supervisar el programa de comidas, los chefs se asociaron con nuestro equipo de educación para producir un sólido conjunto de contenido programático para el público.
El programa Chef in Residence fue posible gracias al generoso apoyo de:
Anónimo (2)
Leslie K. Williams y James A. Attwood, Jr.
AYUDA AVINA
Jocelyn Carpenter y Daniel Regan
Andrea y Eric Colombel
Mary y Kenneth Edlow
Fondo de la familia Donovan
Kate y Peter Kend
Terri y Richard Kim
Kingsford®
Indra y Raj Nooyi
Selecciones de Polaner
Debbie y Jeff Samberg
Amy y John Weinberg
Zwilling JA Henckels LLC
En asociación con American Express
Stone Barns Center se compromete a aumentar nuestro impacto; Chef en Residencia fue el primer paso para transformar nuestro campus en una institución gastronómica interdisciplinaria. Quizás los resultados más poderosos de este proyecto son las ideas que continúan filtrándose entre agricultores, cocineros, educadores y comensales mucho más allá de la vida de cualquier programa o experiencia.