El bisabuelo de Adam Kaye era carnicero, su abuelo era molinero de especias y sus padres son proveedores de catering. Cocinar está en su sangre. Como vicepresidente de asuntos culinarios en Blue Hill en Stone Barns, Adam obtiene verduras, frutas y carne para el restaurante de más de 25 granjas en Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania y Massachusetts.
Para los agricultores principiantes que estén interesados en vender su producto a los chefs, Adam ofrece seis consejos:
1. Cultiva un "cultivo de entrada"
Variedades inusuales despertarán el interés de un chef y le darán un mejor pie en la puerta.
2. Proporcione muestras
El sabor y la calidad de un producto hablan más que las palabras.
3. Sea consistente y confiable
Las entregas oportunas y la buena comunicación hacen que las relaciones comerciales sean saludables.
4. Vender tu producto
No seas tímido. Ofrezca hablar con el chef y su personal directamente. Invítelos a visitar la granja. Hable sobre sus prácticas agrícolas de una manera convincente que resalte la singularidad de sus productos.
5. Sea flexible
Los menús cambian constantemente y los chefs pueden ser inconstantes: sea paciente y adaptable.
6. Extiende tu temporada
Los meses de invierno son la época más difícil para que los chefs se abastezcan localmente, especialmente en el noreste. Las ofertas de invierno únicas son una forma segura de captar la atención de un chef.
Publicado originalmente el 7 de febrero de 2014