Temporada de tomate está sobre nosotros y siempre es una época del año emocionante, nostálgica y fascinante. Estamos trabajando con 45 variedades de tomates diferentes, incluidas algunas de nuestras herencias clásicas y tomates cherry favoritos, así como algunas nuevas variedades híbridas y experimentales que nunca antes habíamos probado. Al igual que con todos nuestros cultivos, nuestro objetivo es comprender más profundamente el potencial de los tomates cultivados localmente aquí en la región noreste y ayudar a desarrollar una diversidad de opciones para que los agricultores, chefs y miembros de la comunidad elijan. Buscamos crear una selección que respete el pasado y resalte la importancia de evolucionar con un sistema ecológico en constante cambio.
Los tomates se dividen en algunas categorías generales: determinados, semideterminados e indeterminados. Las principales diferencias son la altura de las plantas y la producción de flores. Los tomates determinados tienen una estructura de planta más tupida, con un límite de altura de alrededor de 4 'más o menos. Sacan menos tomates grandes, muchos de los cuales están listos al mismo tiempo, como los tomates Romas / salsa. Los tomates indeterminados continúan produciendo flores y tallos perpetuamente, algunos crecen más de 15 'de altura siempre que las condiciones de crecimiento se mantengan favorables. Estos incluyen tomates cherry, tomates uva y algunos tomates cortadores. Los tomates semideterminados se encuentran entre los dos. Dentro de estas categorías, estamos explorando variedades de prueba obtenidas por su sabor, colores y patrones únicos, tamaño y textura. Probamos todos nuestros tomates con equipos del restaurante y la granja para poder proporcionar comentarios a las empresas de semillas y a los criadores de semillas con quienes trabajamos de cerca.
Tomates de invernadero
Los tomates cherry y uva tienden a ser las variedades indeterminadas más agresivas, especialmente cuando se cultivan en un invernadero donde las plantas tienden a alargarse más. Producen una gran cantidad de racimos de frutas más arriba en las plantas altas que deben recogerse con regularidad.
La forma más eficiente que hemos encontrado para enredar estos pequeños tomates con frutos es utilizar la estructura alta y robusta del invernadero y las estructuras de túneles altos en los que se cultivan. Colgamos cordeles de enrejado o redes de enrejado y tejemos los tallos de tomate, mientras los guiamos hacia adentro. de tal manera que permita una altura de cosecha razonable. Esta estrategia es utilizada por productores en todas las escalas por su eficiencia y enfoque ergonómico. Cuando las plantas crecen demasiado, podemos empezar a guiarlas más abajo para mantenerlas al alcance.
Este año estamos explorando muchas variedades nuevas con socios como Johnny's Selected Seeds y Row 7 Seeds, dos compañías de semillas que exploran variedades regionales de tomate con gran sabor y excelentes características de campo.
Rojo cereza
- Cereza - Rojo - Bomba de cereza: Una semilla orgánica certificada de alto rendimiento del programa de mejoramiento de tomate de semilla seleccionada de Johnny en Maine.
Cereza - Prueba
- Cereza - Amarillo Trial - Starlor: Una variedad de prueba que estamos explorando por primera vez con el departamento de pruebas de variedades de Johnny's Selected Seeds
- Cereza - Amarillo Trial - Suncitron: Una variedad de prueba que estamos explorando por primera vez con el departamento de pruebas de variedades de Johnny's Selected Seeds
Cereza - Experimental
- Cereza - Morado Experimental - 606: Nuevas variedades experimentales que estamos explorando del equipo de selección / evaluación de tomates de Johnny's Selected Seeds en Maine
- Cereza - Morado Experimental - 606: Nuevas variedades experimentales que estamos explorando del equipo de selección / evaluación de tomates de Johnny's Selected Seeds en Maine
Uva - Roja
- Uva - Tinto - Montesino: Nuestro tomate de uva favorito, Montesino, ha sido descontinuado y estamos trabajando para guardar semilla y evolucionarlo de un híbrido a una variedad de polinización abierta. A través de catas de la cocina y la granja, seleccionaremos las mejores plantas individuales para pasar a la siguiente generación.
Tomates de campo
En el campo plantamos las tres categorías de tomates. Tienden a volverse más cortos y robustos cuando están protegidos bajo túneles altos, pero aún están expuestos al viento y las fluctuaciones de temperatura. Los requisitos de enrejado necesarios cambian drásticamente desde el invernadero, y podemos esperar plantas de 4 a 6 pies como máximo porque nos enfocamos en los tomates cortadores más grandes aquí.
Del campo puede esperar una mezcla de tomates cortados en rodajas de tamaño mediano y grande junto con Roma, carámbanos y salsa / ciruela. Estamos explorando el ensayo de nuevas variedades experimentales y herencias clásicas probadas y verdaderas, todas desarrolladas para sistemas agrícolas orgánicos y regenerativos.
Rebanador de reliquias
- Rebanador de reliquias - Naranja - Caqui: Tomate rebanador grande orgánico certificado. Parte de un conjunto de reliquias favorecidas por Blue Hill Kitchen y Stone Barns Equipo de granja
Rebanadora híbrida de prueba
- Cortadora híbrida de prueba - Rojo oscuro - Cappucino: Nueva variedad de prueba que estamos explorando del equipo de selección / evaluación de tomates de Johnny's Selected Seeds en Maine
Tipos de salsa de prueba
- Orinada: Nueva variedad de prueba de salsa de naranja que estamos explorando del equipo de selección / evaluación de tomates de Johnny's Selected Seeds en Maine
- Roma de medianoche: Nuevas semillas violetas con alto contenido de antocianina Roma Variety Row 7 Seeds de Jim Meyers, obtentor público de plantas de la Universidad Estatal de Oregón
Ciruela
- Pommodorino Di Algière: Una variedad heirloom mini-ciruela de tomate con una punta puntiaguda única. Esta variedad fue regalada al director de la granja Jack Algiere y al Stone Barns Center para regionalizar y desarrollar su genética aquí en el Valle de Hudson. Esta variedad se ha mantenido y evolucionado durante más de 10 años.
Rebanadora híbrida
- Rebanadora híbrida - Damisela rosa: Un tomate híbrido rosado hermoso y productivo con fuerte resistencia a enfermedades desarrollado por Earthwork Seeds, un obtentor y productor de semillas independiente aquí en los EE. UU. Que se enfoca en la producción de semillas orgánicas certificadas.